Honesto, genuino, sostenible
Nuestro Vino
Entendemos la producción de nuestro vino como un proceso integral en el que queremos interferir lo menos posible. Queremos producir vinos de alta calidad y naturales con carácter, y no un producto en masa estandarizado.
Nuestro vino
El proyecto de vino natural
Para la crianza de nuestros vinos optamos deliberadamente por ánforas de arcilla como forma ancestral y natural de almacenamiento. En comparación con los barriles de madera las ánforas son de olor y sabor neutros. Nuestros vinos no deben absorber ningún sabor extraño durante su desarrollo en la bodega. Por otro lado, la permeabilidad al oxígeno también puede calcularse con mayor precisión con relación a la madera. También hay que mencionar la compensación de la temperatura a través de la arcilla.
Estamos orgullosos de recuperar la viticultura en Mijas y sus alrededores y de velar por la conservación y mejora del suelo. Devolver un terreno de cultivo a su finalidad original en medio de un entorno turístico y en condiciones climáticas en parte extremas y luego producir allí no sólo vino, sino vino natural – eso requiere bastante esfuerzo, resistencia y paciencia. Pero el resultado merece la pena.
Debido al largo tiempo de envejecimiento en la bodega, lamentablemente tenemos que esperar algún tiempo más para que nuestros vinos estén listos para el mercado.
nuestras reglas para la viticultura & crianza:
Honesto, genuino, sostenible
Nuestro objetivo es que nuestros vinos reflejen de forma genuina el terroir, la variedad de uva y la añada. La biodiversidad, los suelos vivos y la renuncia a los abonos y pesticidas químicos o sintéticos son los fundamentos de nuestra viticultura.
Biodiversidad
Suelos vivos
Suelos vivos, biodiversidad, vides resistentes. No utilizamos fertilizantes químicos, insecticidas ni pesticidas.
Sostenibilidad
Responsabilidad con el medio ambiente
El sentido de la responsabilidad con el medio ambiente, la protección de los recursos naturales y la integridad de nuestros empleados son las bases de un vino honesto.
Vinificación en ánforas
Vinos no adulterados
Para que nuestros vinos no absorban sabores extraños durante su maduración en la bodega, hemos elegido las ánforas de arcilla como forma original y natural de almacenamiento.
Vendimia
La recolección manual es obligatoria
Las máquinas de recolección compactan el suelo y la recolección manual aumenta la calidad del vino. Para que las uvas no tengan que enfriarse demasiado solemos vendimiar por la noche.
Vinos naturales
Fuerza, resistencia, paciencia
Producir no sólo vino, sino vino natural, requiere mucha fuerza, resistencia y paciencia. Pero el resultado merece la pena.
Proceso de fermentación
Tiempo para madurar
Renunciamos expresamente a cualquier procedimiento técnico que acelere el proceso de elaboración del vino. Nuestros vinos maduran en ánforas de arcilla, el método más antiguo para la producción de vinos totalmente genuinos.