Ehrlich, unverfälscht, nachhaltig
Unser WeinEs ist unser Ziel, dass unser Wein unverfälscht das Terroir, die Rebsorte und den Jahrgang widerspiegelt. Biodiversität, lebendige Böden und der Verzicht auf chemische oder synthetische Dünger und Pestizide sind die Grundlagen unseres Weinanbaus. Das gleiche gilt für uns beim Ausbau der Weine im Keller.
Wir verstehen unsere Weinproduktion als ganzheitlichen Prozess, den wir so wenig möglich beeinflussen wollen. Unser Anspruch ist es hochwertige und natürliche Weine mit Charakter zu produzieren, nicht fehlerfreie standardisierte Massenware.
UNSER WEIN
Das Naturwein-Projekt
Für den Ausbau unserer Weine im Keller haben wir uns bewusst für Ton-Amphoren als ursprüngliche und naturnahe Lagerungsform entschieden. Amphoren sind im Vergleich zu Holzfässern geruchs- und geschmacks-neutral. Unsere Weine sollen während ihrer Entwicklung im Keller keine fremden Geschmacksstoffe aufnehmen. Auch die Sauerstoffdurchlässigkeit lässt sich gegenüber Holz genauer berechnen. Zu erwähnen ist auch noch der Temperaturausgleich durch den Ton.
Wir sind stolz darauf den Weinbau in Mijas und seiner Umgebung wieder zu beleben und für den Erhalt und die Verbesserung der Böden zu sorgen. Ein Stück Ackerland inmitten einer touristischen Umgebung und unter teilweise extremen klimatischen Bedingungen seiner Bestimmung zurück zu führen und dort dann nicht nur einfach Wein, sondern speziell Naturwein zu produzieren – das erfordert einiges an Kraft, Ausdauer und Geduld. Aber das Ergebnis ist es wert.
Aufgrund der langen Ausbauzeit im Keller müssen wir leider noch einige Zeit auf die Marktreife unserer Weine warten.
UNSERE REGELN FÜR WEINBAU & AUSBAU:
Ehrlich, unverfälscht, nachhaltig
Es ist unser Ziel, dass unser Wein unverfälscht das Terroir, die Rebsorte und den Jahrgang widerspiegelt. Biodiversität, lebendige Böden und der Verzicht auf chemische oder synthetische Dünger und Pestizide sind die Grundlagen unseres Weinanbaus.
Biodiversität
Lebendige Böden
Lebendige Böden, Biodiversität, widerstandfähige Reben. Wir verzichten auf chemische Dünger sowie chemische Insektizide und Pestizide.
Nachhaltigkeit
Verantwortung für die Umwelt
Verantwortungsbewusstsein für unsere Umwelt, Schonung der natürlichen Ressourcen und die Integrität unserer Mitarbeiter sind die Grundlagen für einen ehrlichen Wein.
Ausbau in Amphoren
Unverfälschte Weine
Damit unsere Weine während ihrer Entwicklung im Keller keine fremden Geschmacksstoffe aufnehmen, haben wir uns für Tonamphoren als ursprüngliche und naturnahe Lagerungsform entschieden.
Weinlese
Handlese obligatorisch!
...denn Erntemaschinen verdichten die Böden und die Weinlese von Hand erhöht die Weinqualität! Damit das Traubengut nicht zu stark heruntergekühlt werden muss, erfolgt unsere Ernte vorzugsweise nachts.
Naturweine
Kraft, Ausdauer, Geduld
Nicht nur einfach Wein, sondern speziell Naturwein zu produzieren – das erfordert einiges an Kraft, Ausdauer und Geduld. Aber das Ergebnis ist es uns wert.
Gärungsprozess
Zeit zur Reife
Wir verzichten ausdrücklich auf jegliche technischen Verfahren, die den Weinentwicklungsprozess beschleunigen. Unsere Weine reifen in Tonamphoren. Das ist die älteste Methode für die Herstellung völlig unverfälschter Weine.